Saus mole merupakan salah satu jenis saus yang sangat populer dalam masakan Meksiko. Saus ini terkenal karena rasa dan komposisinya yang kaya, dengan berbagai bahan yang memberikan kedalaman rasa yang unik. Mole biasanya terbuat dari berbagai bahan seperti cabai, cokelat, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan bahan lain yang diracik dengan cara yang sangat cermat untuk menciptakan rasa yang khas. Ada beberapa jenis mole yang terkenal, seperti mole poblano yang terbuat dari campuran cabai merah dan cokelat, serta mole negro yang memiliki warna lebih gelap dan rasa yang lebih dalam.

Asal Usul Saus Mole

Saus mole berasal dari Meksiko, tepatnya dari wilayah Oaxaca dan Puebla. Mole Poblano adalah salah satu varian mole yang paling dikenal di luar Meksiko, dan sudah ada sejak abad ke-17. Legenda mengatakan bahwa mole pertama kali diciptakan oleh seorang biarawati di Puebla yang secara tidak sengaja menggabungkan berbagai bahan seperti cabai dan cokelat saat sedang memasak untuk seorang tamu kehormatan. Sejak saat itu, mole berkembang menjadi saus yang sangat dihargai dalam kuliner Meksiko, dan kini bisa ditemukan dalam berbagai bentuk dan rasa di seluruh dunia.

Bahan-Bahan Utama dalam Saus Mole

Untuk membuat saus mole yang otentik, ada beberapa bahan utama yang tidak boleh terlewatkan. Salah satu bahan yang paling penting adalah cabai. Cabai kering seperti pasilla, ancho, dan mulato memberikan rasa pedas dan smoky yang menjadi ciri khas mole. Selain cabai, cokelat juga memainkan peran penting dalam memberikan kelembutan dan rasa manis yang menyeimbangkan kepedasan. Kacang-kacangan seperti kacang almond, wijen, atau kacang tanah sering digunakan untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya. Bumbu-bumbu seperti kayu manis, jintan, dan cengkeh memberikan aroma dan rasa yang kompleks. Semua bahan ini digiling dan dicampur dengan hati-hati untuk menciptakan saus yang kaya akan rasa.

Proses Pembuatan Saus Mole

Membuat saus mole bukanlah pekerjaan yang cepat dan mudah. Prosesnya memerlukan ketelitian dan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan rasa yang sempurna. Pertama, cabai-cabai kering dibakar atau dipanggang untuk mengeluarkan rasa smoky. Setelah itu, cabai dicuci dan dibuang bijinya untuk mengurangi rasa pahit. Bahan-bahan lain seperti kacang-kacangan, rempah-rempah, dan cokelat juga dipanggang atau disangrai untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaik. Setelah semua bahan dipersiapkan, mereka digiling bersama hingga menjadi pasta halus. Pasta ini kemudian dimasak dengan kaldu atau air untuk menciptakan konsistensi saus yang diinginkan. Proses memasak ini memakan waktu beberapa jam untuk memastikan rasa yang dihasilkan benar-benar menyatu.

Varian-Varian Saus Mole

Meskipun mole poblano adalah jenis yang paling terkenal, ada banyak varian mole lainnya yang memiliki rasa dan bahan yang berbeda. Selain itu, mole amarillo dan mole coloradito juga merupakan varian yang populer dengan rasa pedas dan manis yang unik. Setiap varian mole memiliki ciri khasnya sendiri dan digunakan dalam culinary yang berbeda, tergantung pada rasa yang ingin dicapai.

Saus Mole dalam Masakan Meksiko

Saus mole tidak hanya digunakan sebagai saus untuk hidangan daging, tetapi juga bisa digunakan dalam berbagai macam masakan Meksiko. Salah satu hidangan yang paling terkenal adalah “pollo en mole” atau ayam dengan saus mole, di mana ayam dimasak dengan saus mole hingga meresap ke dalam daging. Mole juga sering digunakan dalam enchiladas, tamales, dan berbagai hidangan lainnya. Saus ini juga bisa digunakan untuk menambah rasa pada nasi atau bahkan sebagai isian dalam quesadilla. Keunikan saus mole adalah kemampuannya untuk meningkatkan rasa hidangan dan memberikan kedalaman rasa yang sulit dicapai dengan bahan lainnya.

Mole dalam Budaya Meksiko

Mole bukan hanya sekadar saus yang digunakan dalam masakan sehari-hari, tetapi juga memiliki tempat yang sangat penting dalam budaya Meksiko. Saus ini sering disajikan dalam acara-acara besar, seperti perayaan hari kemerdekaan atau pesta pernikahan. Mole dianggap sebagai simbol kekayaan budaya dan sejarah Meksiko, dengan proses pembuatannya yang rumit dan bahan-bahan yang mencerminkan keanekaragaman tanah Meksiko. Setiap keluarga di Meksiko biasanya memiliki resep mole turun-temurun yang mereka pertahankan dan wariskan. Ini menjadikan mole tidak hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya yang sangat dihargai.

Mole di Luar Meksiko

Seiring dengan semakin populernya masakan Meksiko di seluruh dunia, saus mole juga semakin dikenal di luar Meksiko. Di banyak restoran Meksiko, mole menjadi menu andalan yang banyak dicari oleh para pengunjung. Mole juga mulai diadaptasi ke dalam masakan dari negara-negara lain, dengan variasi yang disesuaikan dengan bahan-bahan lokal. Di Amerika Serikat, mole sering digunakan dalam hidangan fusion, seperti dalam taco, burrito, atau bahkan pizza. Saus mole yang asli masih sangat dihargai, namun variasi baru terus bermunculan untuk mengakomodasi selera global yang terus berkembang.

Keunikan dan Kelezatan Saus Mole

Salah satu alasan utama mengapa saus mole begitu populer adalah karena rasa yang sangat kaya dan kompleks. Saus ini menawarkan perpaduan sempurna antara pedas, manis, asam, dan gurih. Setiap suapan mole memberikan pengalaman rasa yang berbeda-beda, tergantung pada bahan-bahan yang digunakan dan cara pembuatan yang dilakukan. Mole juga sangat fleksibel, dapat dipadukan dengan berbagai jenis daging bosjoko, ayam, ikan, atau bahkan sayuran. Kombinasi rasa yang kaya dan berlapis-lapis membuat mole menjadi saus yang sangat istimewa dan banyak disukai oleh orang-orang di seluruh dunia.

Kesimpulan

Saus mole adalah salah satu keajaiban kuliner yang berasal dari Meksiko. Dengan komposisi bahan yang kaya, proses pembuatan yang rumit, dan rasa yang mendalam, mole telah menjadi bagian penting dalam masakan tradisional Meksiko dan dikenal di berbagai belahan dunia. Mole bukan hanya sekadar saus, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang kaya dan bersejarah. Baik dinikmati dalam hidangan tradisional atau disajikan dalam bentuk modern, saus mole selalu mampu memukau dengan rasa dan kelezatannya yang tak tertandingi.

Bacalah artikel selanjutnya disini: Royal Palace Museum: Keindahan dan Sejarah di Balik Kemegahannya